果汁中嗜酸耐热菌的特性 控制与检测

编号 zgly0000753609

文献类型 期刊论文

文献题名 果汁中嗜酸耐热菌的特性 控制与检测

作者 常玉华  仇农学 

作者单位 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2011(11)

页码 77-81

年份 2011 

分类号 TS207.4 

关键词 果汁  嗜酸耐热菌  环脂芽孢杆菌  特性  控制  检测 

文摘内容 嗜酸耐热菌,即环脂芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp).,能够经受果汁加工中的高温瞬时灭菌过程,并能在酸性果汁中生长,从而导致果汁风味的劣变和腐败。嗜酸耐热菌是果汁加工中的主要目标控制微生物,为果汁的主要安全性指标之一。系统阐述了果汁中嗜酸耐热菌的生长与耐热特性,危害与污染途径;并在此基础上,全面介绍和分析了嗜酸耐热菌的各种控制与检测方法。其中,非热灭菌技术对嗜酸耐热菌的控制,以及嗜酸耐热菌的特异性快速检测技术,是当前工业界和学术界共同关注的热点。