欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用

编号 zgly0000396027

文献类型 期刊论文

文献题名 欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用

作者 耿敬章  仇农学 

作者单位 陕西师范大学食品工程系 

母体文献 浙江林学院学报 

年卷期 2006,23(2)

页码 145-148

年份 2006 

分类号 TS255.44  TS201.3 

关键词 食品工业  欧姆加热  酸土脂环芽孢杆菌  杀菌 

文摘内容 利用自行设计的批式欧姆加热装置, 研究了欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌Alicyclobacillus acidoterrestris的杀灭作用。分析了欧姆加热的温度、电压、加热时间、pH值及加热体积等对杀菌效果的影响。结果表明欧姆加热可以有效地杀灭苹果汁中的酸土脂环芽孢杆菌。杀菌率随电压、温度和加热体积的升高而增大, 随pH值的降低而增大。由于电压、pH值和加热体积的变化会改变欧姆加热系统中的电流, 从而可以降低杀茵的操作条件, 提高杀菌效率。