山楂罐头护色研究

编号 zgly0000104930

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂罐头护色研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 高文慧  陆有杰  乔存炎 

作者单位 河北轻化工学院轻工系 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1994, (10)

页码 26～28

年份 1994 

分类号 S789.5 

关键词 山楂  果实加工  护色技术  罐头 

文摘内容 找出了山楂罐头褪色的主要原因是山楂色素的水溶性问题。并通过低温
杀菌、调节糖液pH值、加入添加剂、减少糖水中水分活动性、抽空处理以及
综合试验等途径, 研究出山楂罐头的护色方法, 大大地延长了护色期。表6参
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