酱油发酵过程中的微生物变化

编号 zgly0000745973

文献类型 期刊论文

文献题名 酱油发酵过程中的微生物变化

作者 付春红 

作者单位 哈尔滨市宾县产品质量监督检验所 

母体文献 经济技术协作信息 

年卷期 2011(4)

页码 70-70

年份 2011 

分类号 Q93-4 

关键词 微生物学  酱油  发酵  生物化学  酿造  繁殖  细菌 

文摘内容 酱油酿造过程, 是培养米曲霉在原料上生长繁殖的过程。也可以说酱油是曲霉、酵母及细菌等微生物综合发酵的结果, 如酱油酿造中的制曲和发酵这两个主要工序就是繁殖和利用微生物的过程。在发酵期间所发生的一系列变化是很复杂的, 概括起来说酱油酿造与微生物学和生物化学有着非常密切的关系。