出口香菇保鲜技术要点

编号 zgly0000239999

文献类型 期刊论文

文献题名 出口香菇保鲜技术要点

学科分类 220.55;林业工程

作者 洪若豪 

作者单位 福建省进出口公司商检局 

母体文献 新农村;浙江 

年卷期 2001, (6)

页码 20

年份 2001 

分类号 S789.8 

关键词 食用真菌  香菇  保鲜技术 

文摘内容 出口保鲜香菇系通过使用预冷排湿和低温冷藏的方法, 来减缓鲜菇的新
陈代谢, 抑制酶的活性和微生物活力, 达到防止褐变、开伞和霉败变质, 在
一定时间内能保持鲜菇原有的新鲜度、风味、自然色泽和营养成分, 保持鲜
菇品质于良好的状态。保鲜鲜菇严禁使用保鲜剂和防腐剂。保鲜技术从原料
选择、原料处理和冷藏、包装与运输3个方面进行了介绍, 最后提出了生产中
应注意的几个问题。