芥子辣丝的制作

编号 zgly0000425473

文献类型 期刊论文

文献题名 芥子辣丝的制作

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(5)

页码 51-51

年份 2006 

分类号 TS255.5  TS262.5 

关键词 制作  辅料配比  原料选用  表面光滑  根用芥菜  原料选择  木质化  菜头  盐 

文摘内容 1 原料选用和原、辅料配比。
原料选择: 根用芥菜要求表面光滑, 组织紧脆, 不木质化, 水分少, 无根须, 无糠心, 不冻的鲜芥菜头。原、辅料配比: 鲜芥菜头10kg, 细盐600g, 芥子100g。