红皮云杉原花青素的配合性质及配合物的抗氧化活性研究

编号 zgly0000884440

文献类型 期刊论文

文献题名 红皮云杉原花青素的配合性质及配合物的抗氧化活性研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 王萍  郑洪亮  腾飞  郑影  王振宇 

作者单位 东北林业大学林学院  哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2014(8)

页码 276-282

年份 2014 

关键词 红皮云杉  原花青素  配合物  抗氧化活性 

文摘内容 研究了二次纯化后的红皮云杉球果原花青素与金属离子(Fe2+、Zn2+)螯合、与蛋白质大分子(牛血清蛋白)络合反应的条件。考察了原花青素浓度、温度和pH对配合反应的影响,优化了反应条件,并进一步通过体外抗氧化实验考察了配合体的性质。结果表明,优化后原花青素与Fe2+、Zn2+螯合率分别为89.12%±1.06%、88.31%±0.87%,与牛血清蛋白络合率为91.78%±1.25%。原花青素经过配合后其生物活性有一定的增强,且不同配合物的生物活性增强程度不同,但均具有较强的ABTS+·、DPPH·的清除能力和还原力,其浓度在一定范围内与清除能力呈量效关系。