北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究

编号 zgly0001483744

文献类型 期刊论文

文献题名 北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究

作者 邢振楠  孟庆彬  刘邦 

作者单位 伊春林业科学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2015年06期

年份 2015 

分类号 TS262.7 

关键词 北冰红  全浆低温发酵  冷处理 

文摘内容 北冰红全浆发酵果酒是采用天然冰冻的完全成熟的北冰红葡萄,经全浆低温发酵酿制而成的一种风味独特的葡萄酒。对北冰红全浆发酵果酒的生产工艺及关键性技术参数进行了研究。包括低温发酵、陈酿、澄清、冷处理、过滤等过程。经全浆发酵的北冰红果酒对原料进行充分利用,花青素等主要营养成分含量高于冰酒,具有更好的保健功效。