测试条件的变化对草莓质地剖面分析结果的影响

编号 zgly0000760583

文献类型 期刊论文

文献题名 测试条件的变化对草莓质地剖面分析结果的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 宋钰兴  邵兴锋  张春丹  程赛 

作者单位 宁波大学食品科学与工程系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(13)

页码 15-18

年份 2011 

分类号 TS255.1 

关键词 草莓  TPA  参数设置  不同部位 

文摘内容 研究草莓质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)测试中不同的参数(测试速度、停顿时间、压缩距离)设置对测试结果的影响,同时比较草莓不同部位(中部、底部)的质地差异。研究发现: 任何一个参数设置的改变都必然导致TPA测定结果中的部分参数测定值发生显著变化,其中压缩距离的改变导致的黏着性、回复性和凝聚性变化最为突出。同时,不同部位果肉的硬度、黏着性、弹性无显著差异,但中部果肉的咀嚼性、凝聚性和回复性数值要显著高于底部。