TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响

编号 zgly0001444065

文献类型 期刊论文

文献题名 TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响

作者 高丕生  张平  朱志强 

作者单位 天津科技大学食品工程与生物技术学院  国家农产品保鲜工程技术研究中心·天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 

母体文献 果树学报 

年卷期 2013年01期

年份 2013 

分类号 S663.1 

关键词 ‘克瑞森’无核葡萄  质地多面分析  保鲜剂 

文摘内容 【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与咀嚼性总体呈现下降趋势;而除对照外,其余处理的弹性、凝聚性、回复性呈先下降后升高的趋势。另外,‘克瑞森’葡萄果肉硬度与黏着性、弹性、凝聚性、回复性均呈负相关,而与咀嚼性呈显著的正相关;弹性与咀嚼性呈较好的负相关性;凝聚性与回复性呈极显著的正相关性,而且黏着性与弹性、回复性呈正相关性。【结论】不同保鲜剂保持‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地效果明显,且各处理之间存在差异。