热处理对柿果生理效应的影响

编号 zgly0000338280

文献类型 期刊论文

文献题名 热处理对柿果生理效应的影响

作者 罗自生  席玙芳 

作者单位 浙江大学食品科技与营养系 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2004,4(2)

页码 70-73

年份 2004 

分类号 S665.2 

关键词 热处理  柿果  生理效应  冷害 

文摘内容 适当的热处理能减轻柿果的冷敏感性和生理失调。通过试验发现, 以48℃热空气处理3h和44℃热空气处理4h最适合于减轻柿果的冷害, 其冷害指数远低于对照。这两种处理均可抑制柿果呼吸速率、乙烯释放量和果皮细胞膜透性, 还能降低果汁相对粘度, 提高果肉出汁率, 但对果肉单宁含量无明显影响。用过高温度或过长时间热处理(经52℃热空气处理2h), 容易引发热伤害。