砂梨果肉褐变与酚类物质及相关酶活性的相关分析

编号 zgly0001418762

文献类型 期刊论文

文献题名 砂梨果肉褐变与酚类物质及相关酶活性的相关分析

作者 邹丽红  张玉星 

作者单位 河北农业大学园艺学院 

母体文献 果树学报 

年卷期 2012年06期

年份 2012 

分类号 S661.2 

关键词 砂梨  酶促褐变  酚类物质  褐变相关酶 

文摘内容 【目的】为了探明砂梨褐变的内在机制,为砂梨贮藏与加工过程中品种选择和褐变控制提供理论依据,【方法】以11个砂梨品种的成熟果实为试材,测定总酚与酚类物质组成及含量、GSH含量、PPO、SOD、CAT、PAL、POD酶活性等相关指标。【结果】结果表明,不同品种酶促褐变程度有很大差别,‘新兴’和‘早生黄金’褐变较重,而‘秋黄’和‘丰水’较轻。绿原酸、儿茶素、芦丁和没食子酸是梨果肉中含量较高的酚类物质。总酚含量与果实褐变度相关性最高,绿原酸次之,儿茶素最低。【结论】梨果肉褐变相关酶活性与酚类物质组分及含量对其酶促褐变的影响程度因品种不同而存在差异。梨果肉酶促褐变与总酚和绿原酸含量的相关度高于与酶类的相关度。