怎样进行肉的低温保藏

编号 zgly0000347795

文献类型 期刊论文

文献题名 怎样进行肉的低温保藏

母体文献 北方牧业 

年卷期 2004,(21)

页码 28-28

年份 2004 

分类号 S646  S851 

关键词 肉品  贮藏  利用  保藏方法  温度  繁殖  新鲜度  低温保藏  延缓  化学成分 

文摘内容 利用低温环境来抑制微生物的繁殖和肉品内部酶的活性, 延缓肉中化学成分的变化, 可以使肉品维持较长时间的新鲜度, 向贮藏的温度越低, 内品保藏时间就越长, 在肉品保藏方法中, 生产上主要利用低温保藏, 根据所需温度可分为以下两种: 。