黑加仑果汁色素稳定性的研究

编号 zgly0000495835

文献类型 期刊论文

文献题名 黑加仑果汁色素稳定性的研究

作者 王飞  于泽源  李兴国 

作者单位 东北农业大学园艺学院 

母体文献 黑龙江农业科学 

年卷期 2007,(2)

页码 55-57

年份 2007 

分类号 S663 

关键词 黑加仑  果汁色素  稳定性 

文摘内容 以黑加仑为原料制取果汁, 对不同添加物(Fe^3+、Cu^2+、Zn^2+、Na^+、Al^3+、H2O2.、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠)和pH对果汁色素稳定性的影响进行了系统研究。研究结果表明: 黑加仑果扩稀释液的最大吸收波长为520nm;pH对黑加仑果汁色素影响很大; Cu^2+、Zn^2+、Na^+、Al^3+对黑加仑果汁色素无明显的不良影响; Fe^3+则有显著的不良影响; 不同浓度的葡萄糖、蔗糖对黑加仑果汁色素没有太大的不良影响; 不同浓度的氧化剂H2O2、防腐剂苯甲酸钠对黑加仑果汁色素均都有严重的破坏作用。