注水肉的简易检验

编号 zgly0001284394

文献类型 期刊论文

文献题名 注水肉的简易检验

作者 李海金  王在军 

作者单位 江苏省金湖县动物检疫站  江苏省金湖县动物检疫站 211600  211600 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2004年09期

年份 2004 

分类号 S851.34 

关键词 注水肉  吸水纸  动物检疫站  肉品安全卫生  鲜肉  肌肉组织  微生物污染  江苏省  快速检测  检验方法 

文摘内容 由于注水破坏了肉成熟的正常规律 ,对肉品安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响 ,使肉的品质下降 ,以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中 ,造成微生物污染产生有害、有毒物质 ,因此 ,应禁止注水肉上市销售。以下注水肉的简易检验方法。1感观检验 ,“看、摸、检”1.1看正常的肌肉呈鲜红色 ,且红色均匀 ,脂肪洁白 ,鲜肉表面光泽 ,注水肉缺少光泽 ,外观呈水肿状态 ,表面水淋淋发亮 ,切面浅红色 ,脂肪呈微粉红色。1.2摸正常鲜肉表面呈风干样 ,肌肉组织紧密 ,手摸无粘着感 ,注水肌肉组织被水浸泡 ,肌纤维膨胀 ,手摸水感强烈 ,随着时间的延长 ,细菌的大量繁殖 ,手