油茶籽成熟过程中油脂及营养物质变化的研究

编号 zgly0000913952

文献类型 期刊论文

文献题名 油茶籽成熟过程中油脂及营养物质变化的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 李好  方学智  钟海雁  费学谦  罗凡 

作者单位 中国林业科学研究院亚热带林业研究所  中南林业科技大学食品与工程学院 

母体文献 林业科学研究 

年卷期 2014(1)

页码 86-91

年份 2014 

关键词 油茶籽  理化性质  油脂  营养物质 

文摘内容 通过油茶籽主要理化性质和营养成分的分析,研究了油茶籽成熟过程中油脂转化及营养物质的变化规律。结果表明:在油茶籽成熟过程中,鲜籽含水率持续下降,鲜出籽率变化不大,鲜籽出仁率小幅上升,干出籽率和含油率不断上升。油茶籽油中的酸值和过氧化值总体呈下降趋势。在油茶籽成熟过程中,油酸相对含量整体呈上升趋势,亚油酸和亚麻酸相对含量都呈下降趋势,与油酸含量呈极显著负相关(p≤0.01),相关系数r分别为-0.978和-0.957。油茶籽成熟过程中,油脂积累和可溶性总糖含量的变化呈负相关(r=-0.289),与可溶性淀粉(r=0.836)和可溶性蛋白(r=0.703)含量变化均呈显著正相关。