吃香椿要用开水烫

编号 zgly0000359404

文献类型 期刊论文

文献题名 吃香椿要用开水烫

作者 周宽 

母体文献 小康生活 

年卷期 2005(5)

页码 59-59

年份 2005 

分类号 R151  S644.4 

关键词 香椿  亚硝酸盐  中毒事故  水烫处理  营养卫生 

文摘内容 有资料表明, 平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐, 老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量, 容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒, 甚至诱发癌症。实验结果发现, 只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克, 而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋, 亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克, 烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。