苹果不同品种果实香气物质研究

编号 zgly0000397978

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果不同品种果实香气物质研究

作者 乜兰春  孙建设  陈华君  邹祥旺 

作者单位 河北农业大学园艺学院  北京林业大学生物中心 

母体文献 中国农业科学 

年卷期 2006,39(3)

页码 641-646

年份 2006 

分类号 S661.1  S572 

关键词 苹果  果实  挥发性物质  香气 

文摘内容 【目的】研究不同品种苹果果实的香气成分。【方法】利用热脱附-气相色谱-质谱联用技术(TCT-GC-MS)分别测定了苹果不同品种未成熟无香气和成熟有香气果实的挥发性物质, 并对不同品种果实的香气成分进行了探讨。【结果】未成熟苹果无香气果实的挥发性物质以己醛、2-己烯醛等为主; 成熟苹果有香气果实的挥发性物质以酯类和某些醇类物质为主。富士苹果果实主要香气成分为丁酸乙酯、1-丁醇、乙酸3-甲基丁酯、乙酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯。乙酸丁酯、乙酸3-甲基丁酯、乙酸丙酯、乙酸乙酯、1-丙醇、1-丁醇、2-甲基丁醇和2-甲基丁酸乙酯为新红星苹果果实的主要香气成分。乔纳金苹果主要香气物质有卜丙醇、乙酸丙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁醇、1-丁醇和乙酸3-甲基丁酯。丁酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯为王林苹果果实的主要风味物质。【结论】苹果不同品种成熟果实的挥发性物质与未成熟果实不同, 在成熟果实中大量增加的挥发性物质为果实的主要香气物质。