苹果果皮花青素含量与香气释放量的关系研究

编号 zgly0000613405

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果果皮花青素含量与香气释放量的关系研究

学科分类 220.5010;园林植物学

作者 金宏  惠伟  李瑞婷  李彩香  牛瑞雪  屠荫华 

作者单位 陕西师范大学生命科学学院 

母体文献 陕西农业科学 

年卷期 2009,55(2)

页码 12-14,25

年份 2009 

分类号 S685.12  S572 

关键词 富士苹果  果皮花青素含量  芳香物质 

文摘内容 以洛川产富士苹果为材料，对果皮花青素含量与果实品质之间的关系进行研究。对果皮花青素含量、果肉pH值、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和香气等指标进行测定。实验结果表明：随着果皮花青素含量升高，可溶性糖、可溶性固形物含量也升高，果肉可滴定酸的含量降低，而果皮花青素含量与果肉中的香气物质的关系，总体上是花色素苷含量越高，芳香物质总含量越高，其中香气的成分比较复杂。