高湿低温环境中臭氧对冬枣生理生化的影响

编号 zgly0000338086

文献类型 期刊论文

文献题名 高湿低温环境中臭氧对冬枣生理生化的影响

作者 刘晓军  王群 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养学院 

母体文献 果树学报 

年卷期 2004,21(4)

页码 346-349

年份 2004 

分类号 S665.1 

关键词 冬枣  臭氧  贮藏保鲜  湿冷  酶活性 

文摘内容 软化褐变和腐烂是冬枣贮藏存在的主要问题。研究了高湿低温贮藏环境中, 臭氧(浓度1～2mg/m^3, 作用时间15min, 8h释放1次)对冬枣的硬度与维生素C含量、淀粉含量和淀粉酶活性, 过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响, 并统计了冬枣贮藏60d和模拟运输后再贮藏7d的脆果率等理化指标。结果发现, 湿冷环境中, 臭氧可以延缓冬枣硬度、维生素C含量和淀粉含量的下降速度, 75d时臭氧处理冬枣的硬度和维生素C含量分别比对照组高出13.4%和14.3%, 淀粉含量比对照组高出18.6%(60d); 臭氧可以降低淀粉酶活性和MDA含量的上升速度, 抑制过氧化物酶活性, 60d时臭氧处理组比对照组枣果的淀粉酶活性和MDA含量分别低34%和92%, 过氧化物酶活性峰值比对照组的低27.3%; 贮藏60d后臭氧处理冬枣的脆果率比对照组高出25%, 说明湿冷环境的臭氧贮藏可以明显提高冬枣的贮藏效果。