动物双歧RH发酵雪莲果胡萝卜复合饮料的研制

编号 zgly0000884492

文献类型 期刊论文

文献题名 动物双歧RH发酵雪莲果胡萝卜复合饮料的研制

作者 韦云路  张丽末  唐虞木子  郭秀锋  王洋  李平兰 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院  教育部-北京市共建功能乳品重点实验室 

母体文献 食品科技 

年卷期 2014(12)

页码 121-127

年份 2014 

关键词 双歧杆菌  合生元  雪莲果  胡萝卜  胞外多糖 

文摘内容 为制备活菌型双歧杆菌合生元饮品,以富含双歧因子的胡萝卜、雪莲果为主要原料,采用动物双歧杆菌RH进行发酵。动物双歧RH来源于中国长寿老人肠道,可产活性多糖。通过Plackett-Burman从多种碳源、氮源及生长因子中筛选对活菌数贡献较大的因素,进一步通过最陡爬坡试验确定各因素的水平。最后利用旋转中心组合试验(Central Composite Design)得到因素水平与活菌数方程,并经验证试验得到最佳果汁配方为:雪莲果汁体积分数20.00%、果糖添加量0.50 g/L、脱脂乳粉添加量13.88 g/L、番茄汁添加量8.28%。