粽叶护绿加工工艺的研究

编号 zgly0000391487

文献类型 期刊论文

文献题名 粽叶护绿加工工艺的研究

作者 李安平  郑士宏  曹清明  伏永芳 

作者单位 中南林学院绿色食品研究所 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(2)

页码 115-117

年份 2006 

分类号 TS255.1 

关键词 粽叶  护绿  煮制  颜色 

文摘内容 研究了护绿液配方、护绿工艺、温度、时间和pH对粽叶护绿效果的影响。实验表明, 采用0.2‰CuCl2+0.2‰ZnCl2+0.2‰Na2S2O5作为护绿液, 煮制加工工艺, 在温度为80℃、pH〈6、时间为30min的状态下处理获得的粽叶, 不仅颜色翠绿, 而且对光、热、酸的稳定性较好。