猕猴桃果实采后α—淀粉酶活性的变化

编号 zgly0000177747

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果实采后α—淀粉酶活性的变化

作者 陈玲  向小奇 

作者单位 吉首大学生物系 

母体文献 吉首大学学报 

年卷期 1998,19(1)

页码 39-40

年份 1998 

分类号 S663.4 

关键词 猕猴桃  α-淀粉酶  酶活性  果实软化  贮藏保鲜技术  淀粉降解 

文摘内容 猕猴桃果实采后α-淀粉酶的活性呈单峰曲线型变化, 采后初期迅速升高, 峰值在15mg麦芽糖/g, 鲜重/15min以上, 后期迅速降低, 表明α-淀粉酶是猕猴桃果实采后快速软化阶段起作用的主要的淀粉酶种类。果实用pH3.0柠檬酸缓冲液进行真空渗透处理后, 酶活性高峰出现时间延迟, 峰值有所降低, 但后期酶活性较高。