‘三季梨’果实后熟过程中的生理生化变化及其相关性分析

编号 zgly0001638401

文献类型 期刊论文

文献题名 ‘三季梨’果实后熟过程中的生理生化变化及其相关性分析

作者 马风丽  贾晓辉  王志华  李艳  杜艳民  佟伟  孙平平  崔建潮  王阳  王文辉 

作者单位 中国农业科学院果树研究所  北京市大兴区园林绿化局 

母体文献 果树学报 

年卷期 2018年06期

年份 2018 

分类号 S661.2 

关键词 ‘三季梨’  后熟  果皮颜色  生理生化  相关性 

文摘内容 【目的】明确西洋梨果实后熟过程中生理生化变化规律及各生理指标间的相关性,找到反映果实后熟进程的特征指标,实现西洋梨果实后熟程度的快速无损检测。【方法】以‘三季梨’果实为试材,比较果实不同后熟时间的生理生化指标,并进行各生理指标间的相关性分析。【结果】在‘三季梨’果实后熟过程中,果皮色泽由绿转黄,亮度逐渐增加;叶绿素光化学效率（Fv/Fm）前6 d无明显变化,后2 d迅速下降,叶绿素a、叶绿素b及总叶绿素含量呈下降趋势;硬度、可滴定酸含量、维生素C含量呈逐渐下降趋势,可溶性固形物含量呈先增加后下降趋势;淀粉指数（SI）升高,酶含量降低,后熟6 d时出现乙烯和呼吸跃变峰。果实的后熟软化伴随着果皮叶绿素含量、h°值和叶绿素荧光参数中的F0、Fv等指标的下降。通过相关性分析表明,果实硬度分别与叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量、h°值、Fm和Fv等表征果皮颜色的指标以及与淀粉含量、纤维素酶活性等软化指标呈极显著正相关,与F0和Fv/Fm呈显著正相关。同时发现,果皮颜色h°值与叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、叶绿素荧光参数F0、Fv、Fm和Fv/Fm呈极显著正相关,与L*、a*、b*呈极显著负相关。【结论】西洋梨果实后熟主要是由于淀粉含量下降、纤维素酶活性变化引起果实硬度下降以及果皮叶绿素降解导致果面由绿转黄,最终完成果肉软化、果皮转黄的后熟过程。另外,以硬度下降至3 kg·cm-2时作为果实最佳食用期,后熟过程中可通过果皮颜色或叶绿素荧光参数来对果实最佳食用期进行无损判断,当测定h°值低于105或L*值高于70时,或Fv/Fm低于0.7时,果实达到最佳食用期。