紫结球甘蓝功能性成分的提取、鉴定与分析

编号 zgly0001525365

文献类型 期刊论文

文献题名 紫结球甘蓝功能性成分的提取、鉴定与分析

作者 宋亚  杨静  朱祝军 

作者单位 浙江农林大学农业与食品科学学院  浙江省农产品品质改良重点实验室 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2016年01期

年份 2016 

分类号 S635.1 

关键词 紫结球甘蓝  花青苷  硫代葡萄糖苷  酚酸  黄酮 

文摘内容 采用HPLC–DAD–ESI/MS技术,对紫结球甘蓝（Brassica oleracea L.ssp.capitata f.rubra）中花青苷、硫代葡萄糖苷（简称硫苷）、酚酸和黄酮的含量和成分进行了鉴定和分析。结果表明,紫结球甘蓝中总花青苷含量为1 187.92μg·g-1 FW,分离出的14种不同花青苷均为矢车菊素苷及其衍生物。其中矢车菊–3–阿魏酰–槐糖苷–5–葡萄糖苷和矢车菊–3–p–香豆酰–槐糖苷–5–葡萄糖苷为最主要的种类,分别占花青苷总含量的35.12%和26.76%;其次为矢车菊–3–槐糖苷–5–葡萄糖苷,占花青苷总含量的14.27%。紫结球甘蓝中总硫代葡萄糖苷（硫苷）含量达到6.39μmol·g-1 FW,共10种,由6种脂肪族硫苷、3种吲哚族硫苷和1种芳香族硫苷组成。4–戊烯基硫苷和3–丁烯基硫苷为最主要的硫苷,分别占硫苷总含量的40.76%和30.92%,其次是2–羟基–3–丁烯基硫苷和3–吲哚基甲基硫苷,分别占硫苷总含量的11.39%和7.38%。此外,建立了同时测定17种酚酸、黄酮的高效液相色谱分析方法,经HPLC-DAD-ESI-MS鉴定,紫结球甘蓝中总酚酸、黄酮含量为2 003.79μg·g-1 FW,共鉴定出11种,包含5种酚酸物质和6种黄酮物质。其中阿魏酸和咖啡酸含量最高,分别占总含量的10.62%和10.41%;木犀草素是含量最高的黄酮,占总含量的10.10%。