菠萝绿茶酸奶加工工艺研究

编号 zgly0000389155

文献类型 期刊论文

文献题名 菠萝绿茶酸奶加工工艺研究

作者 曾超珍  吴耀辉  刘志祥 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 中国科技信息 

年卷期 2005,(23A)

页码 99-99

年份 2005 

分类号 TS275.5  TQ461 

关键词 菠萝  绿茶  凝固型酸奶  加工工艺 

文摘内容 本文以菠萝, 绿茶、全脂奶粉为主要原料, 以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂, 对菠萝绿茶酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛选出最佳工艺条件: 奶粉量12.5%, 菠萝汁8%、蔗糖6%、茶叶量0.5%、接种量2.5%, 发酵时间4.卧、发酵温度45℃。