采后热处理在果蔬贮藏保鲜应用中的最新研究进展

编号 zgly0001357287

文献类型 期刊论文

文献题名 采后热处理在果蔬贮藏保鲜应用中的最新研究进展

作者 邵兴锋  苏秀榕  潘磊庆  屠康 

作者单位 宁波大学生命科学与生物工程学院  南京农业大学食品科技学院 

母体文献 果树学报 

年卷期 2009年05期

年份 2009 

分类号 TS255.3 

关键词 果蔬  热处理  新技术  生理  品质 

文摘内容 随着消费者对食品安全和环境保护的重视,寻找安全的处理方法来保持果蔬采后品质和控制病虫害引起人们的广泛兴趣。采后热处理技术作为无毒的物理处理方法,能够应用于果蔬的病虫害防治,改变对逆境的反应,保持水果品质。在进入21世纪后,热处理受到世界范围内的广泛重视,研究和应用发展迅猛,出现了新的技术和理论。综述了近年来热处理领域的最新研究进展,包括热水喷淋(Hot water brushing,HWB)处理、射频(Radio frequencies,RF)加热处理法以及复合热处理法等对果蔬生理、品质和营养价值的影响及其作用机理。