香菇采后保鲜技术研究进展

编号 zgly0001682094

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇采后保鲜技术研究进展

作者 陈冰洁  乔勇进  张国强  董宗宗  王晓 

作者单位 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2019年03期

年份 2019 

分类号 TS255.3 

关键词 低温  冷杀菌  气调  化学保鲜  生物保鲜  涂膜保鲜 

文摘内容 新鲜香菇(Lentinula edodes)耐贮性差,采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆的生理现象,影响商品价值及食用价值。笔者从贮藏温度的控制、冷杀菌、气调、保鲜剂和涂膜保鲜等方面,概述了香菇保鲜技术的研究进展,并对其发展方向进行展望,以期为香菇的保鲜研究和应用提供参考。