α-淀粉酶对小麦麸皮淀粉的酶解作用

编号 zgly0000389569

文献类型 期刊论文

文献题名 α-淀粉酶对小麦麸皮淀粉的酶解作用

作者 陈凤莲  方桂珍 

作者单位 东北林业大学食品工程学院 

母体文献 粮食与油脂 

年卷期 2005,(9)

页码 26-27

年份 2005 

分类号 TS201.25 

关键词 α-淀粉酶  小麦麸皮  淀粉 

文摘内容 用α-淀粉酶酶解小麦麸皮中淀粉, 以酶解后小麦麸皮中淀粉残留量为考察指标, 研究酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度四个因素对酶解效果影响。实验结果表明: 耐高温α-淀粉酶酶解小麦麸皮淀粉较好工艺条件为: 用水量120ml, 加酶量0.08g, 反应时间25min, 反应温度95℃; 酶解后淀粉含量由186.0mg/g降至5.0mg/g以下。