辐照和干燥对鲜香菇挥发成分的影响

编号 zgly0001205373

文献类型 期刊论文

文献题名 辐照和干燥对鲜香菇挥发成分的影响

作者 章继华 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 1999年06期

年份 1999 

分类号 S646.120.5 

关键词 鲜香菇  挥发成分  挥发性成分  γ－辐照  二硫化物  八碳化合物  挥发组分  质谱检测  科学杂志  干制品 

文摘内容 分别采用剂量为０－５，１和２ＫＧｙ的６０Ｃｏ对鲜香菇进行辐照，同时比较了γ－辐照和干燥对香菇挥发性成分的影响，挥发成分主要由ＧＣ和ＧＣ－质谱检测。结果显示，１０ＫＧｙ以上剂量辐照能延缓采收后鲜香菇的变质速度；２０ＫＧｙ剂量辐照增加了鲜香菇的八碳挥发组分；用１ＫＧｙ剂量辐照香菇干制品产生了新的挥发性成分，如甲基乙基二硫化物、亚硫酰基－二－甲烷、甲硫酰基乙基二硫化物和Ｎ－（３－甲基丁基）乙胺。干燥后香菇中的八碳化合物最容易损失。干燥香菇中含有挥发性硫，辐照期间含硫量较低。用１ＫＧｙ或２ＫＧｙ剂量辐照鲜香菇不会增加干燥后香菇的挥发性成分。图１表２参１１〔期刊，英〕／Ｙａｎｇ，Ｍ－Ｓ∥食品与农业科学杂