红枣果冻的加工工艺研究

编号 zgly0000436618

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣果冻的加工工艺研究

作者 崔福顺  周丽萍  南昌希 

作者单位 延边大学农学院食品科学系 

母体文献 江苏农业科学 

年卷期 2006,(6)

页码 376-377

年份 2006 

分类号 TS278 

关键词 红枣  果冻  工艺 

文摘内容 以红枣汁为主要原料, 运用正交试验设计对红枣果冻的加工工艺进行了研究。结果表明, 40%红枣汁、5%明胶、15%白糖、0.25%柠檬酸的工艺参数, 可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻,酸甜适宜、香气协调的红枣果冻。