壳聚糖竹醋液复合膜抗菌活性及其应用

编号 zgly0000656321

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖竹醋液复合膜抗菌活性及其应用

作者 廖晓珊  钟晓红  孟娟  曾虹燕 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院  湘潭大学化工学院生物技术研究所 

母体文献 食品与生物技术学报 

年卷期 2010,29(3)

页码 395-400

年份 2010 

分类号 TS201.3 

关键词 壳聚糖  竹醋液  抗菌性  保鲜  蕨菜 

文摘内容 研究了壳聚糖竹醋液复合涂膜保鲜剂的抗菌抑菌性。测定了壳聚糖和竹醋液的复配液对细菌、霉菌的最低抑菌浓度,并研究了不同浓度壳聚糖竹醋液的复配液对抑菌活性的影响,从而得出最佳复配液组合为: 体积分数0.6%竹醋液和1.0g/dL壳聚糖。以壳聚糖竹醋液复配液为主剂,甘油为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜,常温存放进行保鲜实验。结果表明: 含复配液体积分数1.5%,体积分数甘油0.6%的涂膜保鲜剂浸泡蕨菜3次,浸泡温度30℃的条件下对蕨菜进行处理。保鲜15d内,蕨菜仍为绿色,基本上保持了原有风味和营养成分,无霉变。