壳聚糖对枇杷保鲜的影响

编号 zgly0000476672

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖对枇杷保鲜的影响

作者 刘国凌  许晓春  陈尚围 

作者单位 韶关学院食品工程系  始兴县水果办 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2006,22(3)

页码 70-72

年份 2006 

分类号 S668.409.3  Q945 

关键词 枇杷  壳聚糖涂膜  品质 

文摘内容 以“解放钟”枇杷为试材, 研究壳聚糖涂膜对冷藏枇杷品质变化的影响。结果表明: “解放钟”枇杷贮藏在6±0.5℃低温下时, 1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制其呼吸强度、多酚氧化西每(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性, 而且还可以较好地保持其营养成分。