香菇的营养与食疗

编号 zgly0001233833

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇的营养与食疗

作者 严泽湘 

作者单位 湖北省荆州市荆州地区西门科研所 434500 

母体文献 食用菌 

年卷期 2001年01期

年份 2001 

分类号 TS201.4 

关键词 干香菇  花生油  营养价值  鲜香菇  动脉硬化  高血压  牙齿生长发育  药物辅助治疗  保健食品  人体必需氨基酸 

文摘内容 香菇又称冬菇、香信、香蕈等，是古今中外极为名贵的一种食用菌。因其营养丰富、香气沁心、鲜美可口，在宋朝被列为宫廷贡品。又因药用价值较高，且有抗癌作用，享有保健食品和抗癌新兵的美称。１ 香菇的营养价值 据有关部门测定，每百克干香菇中含有蛋白质１３ｇ，脂肪１．８ｇ，碳水化合物的，灰分４．９ｇ，粗纤维７．８ｇ，钙１２４ｍｇ，磷４１５ｍｇ，铁２５．８ｍｇ，维生素Ｂ１０．０７ｍｇ。维生素Ｂ２１．１３ｍｇ，尼克酸１８．９ｍｇ，热量２８４千卡。鲜香菇中含有粗蛋白１９％，粗脂肪４％，可溶性无氮物质６７％，粗纤维７％，灰分３％。香菇中含有１８种氨基酸，其中７种属人体必需氨基酸（表１），其营养价值相当牛肉的４倍。