神秘果素的研究进展

编号 zgly0000566030

文献类型 期刊论文

文献题名 神秘果素的研究进展

作者 刘成伦  梁廷霞 

作者单位 重庆大学化学化工学院  西南资源开发及环境灾害控制工程教育部重点实验室 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(3)

页码 147-150

年份 2008 

分类号 TS225.1  S667.9 

关键词 神秘果素  提纯  性质  变味作用 

文摘内容 神秘果素是一种能使酸味变甜的碱性糖蛋白。综述神秘果素的提取方法及其优缺点,包括透析法、离心分离法、溶剂沉淀法和色谱法,并对各种方法所得神秘果素的物理性质和化学性质如稳定性、组成及其结构等作了对比。还对神秘果素的变味功能和机理进行了阐述。