鲜食核桃和干核桃贮藏生理及营养品质变化比较

编号 zgly0000760733

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜食核桃和干核桃贮藏生理及营养品质变化比较

学科分类 220.45;经济林学

作者 马艳萍  马惠玲  刘兴华  李顺峰 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学生命科学学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2011,37(3)

页码 235-238

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 鲜食核桃  干核桃  贮藏生理  营养品质 

文摘内容 以‘辽河4号’核桃品种为试材, 对鲜食核桃和干核桃在(0±1)℃冷藏条件下的贮藏生理及营养品质变化进行了研究。结果表明: 鲜食核桃贮藏期间的呼吸强度、丙二醛(MDA)含量极显著(P〈0.01)高于干核桃, 过氧化物酶(POD)活性显著(P〈0.05)高于干核桃, 对其贮藏保鲜不利; 但鲜食核桃的营养成分损失相对较少, 尤其对氨基酸和γ-VE含量的保存有利, 鲜食核桃中二者的含量极显著(P〈0.01)高于干核桃; 脂肪、蛋白质、VE总量及δ-VE含量与干核桃差异不显著(P〉0.05)。