紫玉米花青苷的研究进展

编号 zgly0000643858

文献类型 期刊论文

文献题名 紫玉米花青苷的研究进展

作者 敬璞  张晓光  董英 

作者单位 江苏大学食品与生物工程学院 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2010,30(1)

页码 103-110

年份 2010 

分类号 TQ351 

关键词 紫玉米  花青苷  分子结构  生物活性  结构修饰 

文摘内容 紫玉米花青苷作为天然食用色素不仅安全无毒，而且具有一定的生物活性。敬璞就在美国对花青苷的多年研究积累，并结合国外其他学者的研究工作，对紫玉米花青苷进行了综述，主要包括：紫玉米花青苷含量和分子结构；紫玉米花青苷的生物活性、构效关系、结构修饰、加工方法对其活性的影响；紫玉米花青苷的提取及综合利用；同时，提出该研究方向的发展趋势，以供参考。