冷冻肉品异常现象及处理

编号 zgly0001206580

文献类型 期刊论文

文献题名 冷冻肉品异常现象及处理

作者 邵双良  项崇汉  曹世明 

作者单位 江西省德兴市畜牧水产局!334200 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 1999年06期

年份 1999 

分类号 S851 

关键词 冷冻肉品  异常现象  江西省  畜牧水产  冷却肉  腐败现象  德兴市  脂肪氧化  处理措施  产生原因 

文摘内容 笔者将多年实践中总结出的冷冻肉品中常见的几种异常现象及其处理措施写出来，供广大同仁参考。l发粘多见于冷却肉，其产生原因是由于吊挂冷却时，肉尸相互接触，降温缓慢，通风不良，引起细菌在接触处繁殖，并在肉表面形成粘液样物质。手触有粘滑感，甚至起粘丝，同时，还发出一种陈腐气味，这种肉如发现较早，无腐败现象，在洗净风吹后，发粘可消失，或者修割后可供食用。2异味主要是指除腐败以外的污染气味，如血腥味、脏器味、氨味等。如异味较轻，修割后煮沸，煮沸中无异常气味者可供作熟肉制品的原料。3脂肪氧化凡畜禽生前体况不佳，加工卫生不良，冻肉存放过久或日光照射影响，脂肪变化成淡黄色，有酸败味者称为脂肪氧化。如氧化仅限于表