新疆杏果实发育过程中香气物质的变化及其特征成分的确定

编号 zgly0001525345

文献类型 期刊论文

文献题名 新疆杏果实发育过程中香气物质的变化及其特征成分的确定

作者 卢娟芳  郑惠文  郑巧  张秋云  李文慧  席万鹏 

作者单位 西南大学园艺园林学院  新疆农科院轮台国家果树资源圃  南方山地园艺学教育部重点实验室 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2016年10期

年份 2016 

分类号 S662.2 

关键词 杏  果实发育  成熟  香气物质  风味 

文摘内容 以5个新疆主栽杏品种不同发育阶段的果皮和果肉为试验材料,使用GC–MS法检测分析其香气物质,共检测到154种香气物质,其中58种含量较为丰富。成熟期对果实香气物质的组成与含量有显著影响。随果实发育,芳樟醇、α–萜品醇、香叶醇、β–月桂烯、罗勒烯、2–己烯醇、苯乙醛和己醛的含量均迅速下降,而β–紫罗兰酮、香叶基丙酮、γ–癸内酯、δ–癸内酯和γ–十二内酯的含量迅速增加。果实发育前期以积累醇类、醛类、萜类和萜烯类为主,果实成熟过程中以积累酮类和内酯为主。果皮中萜类、萜烯类、醇、醛和内酯的含量均显著高于果肉中,而酮类物质的含量却显著低于果肉中。基于风味阈值法,共鉴别出新疆杏果实特征香气成分22种,其中芳樟醇、γ–癸内酯、δ–十二内酯、β–大马酮、顺,反–2,6–壬烯醛、苯乙醛、己醛、α–萜品醇、乙酸己酯、香叶醇和β–月桂烯等的贡献最大。