浙江畲乡红曲酒品质分析

编号 zgly0000319343

文献类型 期刊论文

文献题名 浙江畲乡红曲酒品质分析

作者 周建钟  刘力  郭建忠  吕健全  林海萍 

作者单位 浙江林学院基础部  浙江林学院生命科学学院 

母体文献 浙江林学院学报 

年卷期 2003,20(1)

页码 67-70

年份 2003 

分类号 TS261 

关键词 红曲  红曲酒  细菌  氨基酸  微量元素 

文摘内容 采用高效液相色谱、原子吸收和分光光度等方法分析了红曲酒、加饭酒、白葡萄酒和啤酒的常规理化指标、细菌学指标、氨基酸成分和微量元素。浙江畲乡采用红曲、糯米和泉水酿制而成的红曲酒酒色桃红, 色度12.23EBC单位, 乙醇体积分数15.2%, 总糖(以葡萄糖计)12.5g·L^-1, 总酸(以酒石酸计)5, 2g·L^-1, 细菌总数5.2万个·L^-1, 大肠菌群20个·L^-1, 氨基酸总量1.40352g·L^-1, 各项指标和微量元素含量适中, 适宜于多数人饮用, 但饮用前须加热杀菌, 以降低细菌总数。