猕猴桃酒酵母冻干保护剂配方优化研究

编号 zgly0000582959

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃酒酵母冻干保护剂配方优化研究

作者 汤高奇  岳田利  朱维军  柳艳霞 

作者单位 河南农业职业学院  451450  西北农林科技大学  712100  河南农业大学  450002 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2008,34(2)

页码 25-28

年份 2008 

分类号 TS261.11  S663.4 

关键词 猕猴桃酒酵母  冻干保护剂  响应曲面 

文摘内容 利用JMP和Box-Behnken响应曲面设计(RSM)研究了真空冷冻干燥时脱脂乳粉、海藻糖、蔗糖和抗坏血酸对猕猴桃酒酵母WF25的保护作用。研究结果表明，蔗糖、海藻糖、脱脂乳粉和抗坏血酸均对供试酵母真空冷冻干燥具有保护作用，当它们的添加量分别为121．1、93．9、145．4和10．5g／L时，活菌率可达到92．21％。