乳酸发酵酸聚沉叶蛋白的反应过程与机理

编号 zgly0000200261

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸发酵酸聚沉叶蛋白的反应过程与机理

作者 刘鹏  黄虎 

作者单位 湖南农业大学资源系  中国科学院上海生物化学研究所 

母体文献 湖南农业大学学报 

年卷期 1999,25(2)

页码 127-132

年份 1999 

分类号 Q946.103 

关键词 叶蛋白  絮凝  沉淀剂  乳酸发酵酸  植物 

文摘内容       利用乳酸发酵酸作叶蛋白的沉淀剂, 其聚沉反应可明显分为叶蛋白聚凝和聚凝物沉降两个阶段, 乳酸发酵酸的酸效应使叶蛋白等电点聚凝, 酸液具有较强的缓冲容量和较高的电导率, 能增加其聚凝效果; 酸液含有的乳酸菌和生物活性大分子均有促进叶蛋白聚凝的作用, 制备的酸液越新鲜, 乳酸菌越多, 大分子活性越高, 聚凝效果越好。