香椿盐渍贮藏产酸动力学模型研究

编号 zgly0000276180

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿盐渍贮藏产酸动力学模型研究

作者 刘兴平 

作者单位 四川轻化工学院生物工程系 

母体文献 四川大学学报: 工程科学版 

年卷期 2002,34(3)

页码 107-109

年份 2002 

分类号 S644.493  TS255.3 

关键词 香椿  盐渍贮藏  产酸动力学模型  香椿芽  蔬菜  加工方法 

文摘内容 基于香椿采集分散, 集中贮藏加工的需要, 研究了不同食盐浓度下盐渍贮藏的产酸和pH值的变化情况, 建立了产酸动力学模型Y=αx^2+bx+c,并对二次项α、一次项b、常数项c与食盐浓度的关系进行了关联。根据产酸动力学模型判断盐渍过程, 从而指导工业生产。