桑果汁发酵前后营养成分的变化

编号 zgly0000284816

文献类型 期刊论文

文献题名 桑果汁发酵前后营养成分的变化

作者 吴继军  肖更生 

作者单位 广东省农业科学院蚕业研究所 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2002,(3)

页码 62-63

年份 2002 

分类号 TS262.7 

关键词 桑果汁  营养成分  发酵  桑果酒 

文摘内容 桑果汁含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣质、矿物质等成分。经发酵后糖转化成酒精, 发酵后总糖含量只有29g/L, 酒精含量达到9.3%(v/v); 蛋白质和氨基酸均下降; 总酸有一定程度升高; 维生素含量较低; 脯氨酸含量有明显升高。