桑果加工过程中挥发性成分的变化

编号 zgly0001448323

文献类型 期刊论文

文献题名 桑果加工过程中挥发性成分的变化

作者 李全  梁贵秋  吴婧婧  陆春霞  周晓玲  陆飞  董桂清  黄正勇 

作者单位 广西蚕业科学研究院 

母体文献 广西蚕业 

年卷期 2013年01期

年份 2013 

分类号 S663.9 

关键词 桑果汁  桑果酒  桑果醋  挥发性成分  分析 

文摘内容 桑果经过压榨、过滤获得桑果汁,以桑果汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的过程分别获得桑果酒和桑果醋。利用顶空固相微萃取方法对桑果汁、桑果酒、桑果醋中的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱技术(GC-MS)对化合物进行分析和分类,并经过NIST 05谱库检索定性。结果表明:桑果汁中含有36种挥发性成分并以酯类化合物为主;桑果酒中含有35种挥发性成分并以醇类化合物为主;桑果醋中含有39种挥发性成分并以酸类为主。桑果汁、桑果酒、桑果醋所含的挥发性成分中,相同的化合物有15种。