性状异常肉的卫生检验及其评价

编号 zgly0001251609

文献类型 期刊论文

文献题名 性状异常肉的卫生检验及其评价

作者 贾瑜  贾荣平 

作者单位 山西省原平市动物检疫站  山西省原平市动物检疫站 034100  034100 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2002年09期

年份 2002 

分类号 S851.43 

关键词 性状异常肉  卫生检验  肉品卫生质量  传染病  鉴别检验  卫生处理  高温处理  无害化处理  脓毒症  淋巴结 

文摘内容 动物性食品营养丰富 ,是人类食品的重要组成部分。随着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强以及国际贸易环境的变化 ,人类对动物性食品的卫生质量和卫生安全要求不断提高。动物产品———肉品的品质、卫生质量同人类日常生活、自身健康密切相关 ,笔者在长期的动物检疫、检验实践中 ,发现影响肉品卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外 ,对各种性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一 ,因而应加强对异常肉的鉴别检验 ,作出适当的卫生处理 ,提高肉品卫生质量。１黄脂和黄疸及红膘肉１．１黄脂多数由于饲料原因所致 ,脂肪组织发黄是由天然色素沉积 ,