果胶酶ROHAMENT MA PLUS对猕猴桃取汁和澄清的影响

编号 zgly0000215292

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶ROHAMENT MA PLUS对猕猴桃取汁和澄清的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 叶兴乾  陈健初  苏平 

作者单位 浙江大学食品科学与营养系 

母体文献 浙江大学学报: 农业与生命科学版 

年卷期 2000, 26(6)

页码 621～623

年份 2000 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果汁  质量  相关因子  果胶酶  影响 

文摘内容 研究了果胶酶ROHAMENT MA PLUS对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热
稳定性的影响。结果表明, 此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低
果汁的粘度, 使果汁的澄清度加大, 对冷冻和加热的稳定性加强。该酶适合
用作猕猴桃浆的最佳应用条件为每100 g果浆需7.5×10↑5 PGU和45℃下100
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