食品未必越鲜越好

编号 zgly0000411031

文献类型 期刊论文

文献题名 食品未必越鲜越好

作者 本浩 

母体文献 中国果菜 

年卷期 2006,(4)

页码 56-56

年份 2006 

分类号 TS201.4 

关键词 食品  新鲜蔬菜  维生素C  冷藏保存  卷心菜  西红柿  马铃薯  存放  菜花  甘蓝 

文摘内容 新鲜蔬菜很多人都喜欢购买鲜嫩油绿的新鲜蔬菜, 回家后趁着新鲜立即烹调食用。美国缅因洲大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现: 西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后, 它们所含的维生素C有所下降; 而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后, 其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜有更丰富的维生素C。