猕猴桃加热与冷冻干燥中叶绿素和醌类物质的变化

编号 zgly0000583220

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃加热与冷冻干燥中叶绿素和醌类物质的变化

作者 崔素萍  张洪微  魏文毅  王东波 

作者单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 

母体文献 农产品加工．学刊 

年卷期 2008,(3)

页码 18-20

年份 2008 

分类号 S663.4 

关键词 猕猴桃  叶绿素  醌类化合物  褐变 

文摘内容 阐明猕猴桃在加热干燥和真空冷冻干燥下的褐变情况，为猕猴桃的科学加工提供依据，对干燥过程中猕猴桃的叶绿素和醌类化合物含量变化进行了研究和分析。在加热干燥条件下，猕猴桃切片厚度为5mm和6mm，在温度60～65℃干燥时的叶绿素损失量较少，醌类化合物含量较低，样品褐变程度较轻；在温度-35℃真空冷冻干燥时，5mm厚度猕猴桃切片的叶绿素损失量较少，6mm厚度猕猴桃切片的醌类化合物含量最低，褐变程度较轻；真空冷冻干燥后的样品褐变程度明显低于加热干燥，以采取5-6mm猕猴桃切片厚度，在温度-35℃下真空冷冻干燥为宜。