壳聚糖对大枣的冷藏保鲜效果

编号 zgly0000946391

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖对大枣的冷藏保鲜效果

作者 王彩霞  杨卫军 

作者单位 安阳工学院 

母体文献 江苏农业科学 

年卷期 2015(6)

页码 239-241

年份 2015 

关键词 壳聚糖  大枣  冷藏保鲜  生理化指标  品质 

文摘内容 以扁核酸大枣(Ziziphus jujuba)品种为材料,5℃下冷藏,采用不同浓度壳聚糖处理枣果,研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质、生理生化指标的影响。结果表明,经壳聚糖处理后,冷藏期间枣果硬度下降速度明显减缓,可溶性固形物含量上升速度及幅度下降,丙二醛含量增加速度被显著抑制,呼吸强度被抑制,POD、CAT活性显著增强。壳聚糖处理可提高大枣冷藏保鲜效果,在不同浓度的壳聚糖处理中,以2.0%、3.0%壳聚糖浓度处理保鲜效果更好。